di Toto Torri

Non è che poi in Italia tutto va male, anzi. In qualche paese europeo e negli stessi Stati Uniti, dal mutuo facile, va molto peggio.
E in tanto clamore e disperazione economica, ecco che il nostro Paese ci addolcisce e si addolcisce con l’industria del cioccolato e derivati. Infatti i dati delle Associazioni Industrie Dolciarie Italiane, diffusi alle fiere del settore e all’Eurochocolate, dichiarano che il nostro export è praticamente il doppio e in continua evoluzione.

Come si vede, a volte l’immaginario collettivo, come la Svizzera, sia il paese oltre che della gruviera anche del cioccolato sopraffino e del suo export da record, viene smentito dai fatti di casa nostra, per le nostre molteplici qualità e bontà. Antiossidante in particolare il fondente con il 70%, anche il 90%, di cacao amaro è un beneficio per la salute, una barretta al giorno è un ricostituente e un aiuto per il cuore.
In Italia il cioccolato non teme alcuna crisi e il consumo pro capite annuale si attesta a 3.30 chilogrammi. Un settore che nei suoi molteplici comparti, artigianali, industriali e nella sua amplissima gamma, dalla Nutella, fra i più forti produttori del mondo, all’infinità di confezioni alla mandorla, alla nocciola, al latte, al cacao amaro, ai gianduiotti, ai cioccolatini e derivati, tavolette, uova pasquali, creme per torte, preparazioni a base di cacao, cacao e cioccolato in polvere, panettoni e pandori farciti, il tutto nel 2007 ha prodotto un volume di produzione di circa 270.000 tonnellate, che tradotti in euro procurano un giro di affari di circa tremila milioni. Tutte queste cifre a dimostrare che il settore dolciario del cioccolato è in continua crescita, come anche nell’export un fatturato di circa 2.210 milioni di euro, rispetto ad una importazione di circa 1.050 milioni di euro, secondo i dati elaborati dall’AIDI.
Tra l’altro in Italia fioriscono molte fiere e iniziative come quella internazionale che si è tenuta a Perugia. Per una settimana l’Eurochocolate, con la partecipazione di oltre 200 aziende, fra le quali circa una trentina straniere. In pratica un summit internazionale del cioccolato, dove si è visto di tutto, come nasce un gianduiotto, una tavoletta al latte o alle nocciole, e una infinità di prodotti dove anche ci dice di non essere goloso, alla fine, si tuffa in questo mare di cioccolato dai diversi sapori e profumi.
Ma in Italia dove sono i maggiori produttori del cioccolato? Novi Ligure, Alba, oltre che la capitale mondiale del miglior tartufo al mondo, del barolo un vino fra i più seri del settore vinicolo, è anche la capitale dell’impero delle merendine e della Nutella Ferrero. Ma in provincia di Alessandria, al confine fra Liguria e Piemonte, si sta ricostituendo il polo del cioccolato, caramelle e derivati, che fino a qualche anno fa si dava per spacciato ed una produzione in estinzione. Tanto per citare qualche nome, la Novi stava per chiudere, la Pernigotti a ruota, la Dufour idem, a Torino la Caffarel, la Streglio, la Venchi Unica, la Talmone e la Baratti, imprese che sembravano destinate al declino, addirittura al fallimento. Un gruppo di aziende che ha saputo invece risollevarsi e ritrovare il mercato con nuove strategie, nuovi prodotti, anche perché in alcune zone si stava abbandonando l’industria del dolce per far posto a bio-plastiche, logistiche, ecc. Oggi, gli industriali del settore si sono ricreduti, si sono di nuovo immersi nell’antico mestiere, tanto che negli ultimi cinque anni l’industria del cioccolato è diventato il traino del settore italiano, con una crescita produttiva del 15%.
Quale è il segreto dei nostri maestri cioccolatieri? La qualità. In pratica cioccolato puro, latte dei migliori pascoli, e la nocciola unica al mondo, la IGP delle Langhe per la produzione di gianduiotti e torroni. Tutto questo ed altro ancora ha fatto sì che il prodotto italiano si è imposto non solo nel nostro paese, ma anche all’estero dove l’esportazione dei nostri prodotti è in continua evoluzione.


Toto Torri
 

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